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砂糖对健康没有害处⋯⋯?!了解特性和种类来聪明选择吧♪

作者:  · 2020-07-27 ·  883 views
「砂糖」一直都被大家认为是减肥和健康的大敌,但是除了调味,糖还有能给食材脱水和保水的功能,是做菜时不可或缺的调味料☆
今天就让我们来了解砂糖的种类和特性,聪明地去选购砂糖吧~「砂糖」是敌?是友?

砂糖对健康没有害处⋯⋯?!了解特性和种类来聪明选择吧♪

砂糖一直都被大众当作是减肥和健康的大敌。

儘管经常会有「发胖」、「血糖高」之类的负面评价不绝于耳,但是砂糖真的只有缺点吗?

砂糖不仅是重要的能量源,更因为可以溶于水,同时具有「亲水性」和「保水性」,能够让肉类吃起来更嫩,也能够让油花的形状维持得更好,是製作美味食品的有力武器喔!

其实要完全没有砂糖的生活,应该也是蛮困难的吧♪

于是我们今天要向你介绍的就是关于砂糖的知识,让你能了解砂糖的种类和特质,就能更加聪明的使用它哦♡

了解砂糖的种类和特徵!

砂糖对健康没有害处⋯⋯?!了解特性和种类来聪明选择吧♪

砂糖有各式各样的种类,像是白砂糖・细砂糖・三温糖・黄糖・红糖・甜菜糖……。

接下来为你介绍最具代表性的6种砂糖~

◆白砂糖
在日本被最常使用的精製糖,去除掉杂质后,析出的糖的结晶。
在各种糖当中纯度最高,糖度为99.9度,并且能适合在任何料理当中使用。

◆细砂糖
比白砂糖结晶更小,更细的糖叫做细砂糖。
由于甜味强烈,经常被用于甜点的製作上。

◆三温糖
茶色的三温糖从颜色上会让人感觉是没有精炼过的糖,但它其实和白砂糖一样,都是属于精炼糖的一种。
特徵性的茶色,是由于三温糖是由炼製过白砂糖或者细砂糖的糖液再次精炼后得到的结晶☆
这样重複的过程中糖份会分解,因此糖就会带有些许颜色。
由于味道浓厚,非常适合用在炖煮料理上。

◆黄糖
将精炼过程中的糖液煮沸后所析出的结晶,叫做黄糖。
与白砂糖最大的不同特质就是,含有钾,锰,钙质等矿物质元素☆
因为呈现粉末状的黄糖,方便混合在各式料理当中,使用上简单便利。

◆红糖
红糖是由甘蔗的榨出液煮沸浓缩以后,不经任何处理,冷却后製作的糖。
虽然与黄糖一样,矿物质含量丰富并且味道浓厚,但是有不容易融化的缺点。
需要注意的是,料理时如果不加以搅拌的话,味道很容易就会不均匀◎

◆甜菜糖
上面提到的5种糖都是使用甘蔗当作原料,甜菜糖则是用与菠菜同为藜科植物的「甜菜」为原料製作而成的。
将白色的根部切碎熬煮后,在加以提取出糖份。
除了含有矿物质,还有可以平衡肠道环境的寡糖类喔◎

料理中使用的砂糖之特性〜砂糖对健康没有害处⋯⋯?!了解特性和种类来聪明选择吧♪

接下来为您介绍,料理中不可缺少的砂糖特性☆

①调味
用于料理的调味上。

②能够令食材更柔软
在肉上洒入糖并加以揉搓,就可让肉质软化。
因为糖具有亲水性,有锁住水分子的作用,这样的特性有助于肉中的蛋白质与水结合☆

③防腐作用
糖还具有防止食物腐坏的防腐作用。
比如说果酱,之所以加入大量糖,是要令食品不易腐坏,由于糖的亲水性能够锁住水份,能使细菌和霉菌无法滋生的原因。

④维持鲜奶油・蛋白糖霜的形状
糖的另一个特性,就是将锁住的水份紧握不放的「保水性」。
打发的鲜奶油和蛋白糖霜,就是利用了糖的这种特性。

在打发鲜奶油和蛋白时也会使用到糖,由于糖能够紧锁住水份并维持在一个平稳的状态,因此能够维持住泡沫的状态(形状)不变。

⑤促进发酵的作用
製作麵包的时候,会加入糖和酵母吧?!
而麵包会膨胀是因为,酵母吃掉糖后就会更加活跃地工作,产生出二氧化碳。

如何聪明地选择砂糖⋯⋯?

砂糖对健康没有害处⋯⋯?!了解特性和种类来聪明选择吧♪

一般我们所使用的白糖,由于经过精炼,当中几乎不含有矿物质,但由于甜味的平衡性好,这样子的优点,经常被用在各式料理当中。

矿物质含量较多,呈现琥珀色的红糖,黄糖以及甜菜糖,虽然可以做为白糖的替代品使用,却因为料理的颜色会因此变成茶色的缺点,不适用于追求色泽的料理◎

知道并了解了这些特性后,我们也就可以在料理当中灵活使用了喔♪

tips

现在您是否对美味料理中不可缺少的「砂糖」,有了更多认识了呢?
知道种类和特性后,我们在日常生活中也就可以更方便地灵活运用了喔♪

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