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【葡萄品种】多面向的白酒风味 灰皮诺

作者:  · 2020-05-22 ·  526 views

『我真的很喜欢灰皮诺...那种带着矿物味的口感。』品酒会上一个男子,晃着酒杯说。『你说的应该不是灰皮诺吧?灰皮诺明明是果香很重的白酒啊!』另一名男子忽然站起,有点儿生气。

photo credit: Keoni Cabral via photopin cc

等等,你们说的是Pinot Gris,还是Pinot Grigio,还是另一种灰皮诺....?一个灰皮诺,虽然都是白葡萄,却是多种解释。以下就简单介绍三种不同的灰皮诺风格,带你一探这葡萄品种的风貌:

矿物风 x 干型:灰皮诺(Pinot Grigio)

这种风格的灰皮诺在义大利北部最风行,山上的环境让灰皮诺有较高的酸度,让沿着阿尔卑斯山到奥地利、匈牙利、斯洛维尼亚和罗马尼亚,都是这种风格的领域,最适合在炎热的夏天,配着薯条或淡菜海鲜,一口一口啜饮!

这些产区找的到

比较冷的产区较多

义大利,伦蒂诺上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)
义大利,威尼托(Veneto)与伦巴底(Lombardy)
奥地利(Austria)
匈牙利(Hungary)
斯洛维尼亚(Slovenia)
罗马尼亚(Romania)
德国 - 普法尔姿(Pfalz),莱茵黑森(Rheinhessen)与莱茵高(Rheingau)

特徵

不鏽钢桶
不使用橡木桶或乳酸发酵
酒精浓度较低(10~12.5%)

果味 x 干型:灰皮诺(Pinot Gris)

这种风格的灰皮诺充满柠檬、黄苹果和白桃等香气,酿造者大多用Pinot Gris称呼,既然是以果味为主体,不难想像这风格的灰皮诺是在阳光良好的气候生长。噢对,酿造者在酒精发酵之后经常会进行乳酸发酵,用乳酸菌让苹果酸变成乳酸并排放碳酸,让酸度降低,口感也变得更圆润,因此你会找到与Pinot Grigio截然不同的风味!

这些产区找的到

新世界的产区较多

义大利-弗留利-威尼斯朱利亚大区(Fruili-Venezia Guilia)、西西里(Sicily)、阿布鲁左(Abruzzo)与托斯卡尼(Tuscany)
澳洲
纽西兰
智利
美国 - 加州、奥瑞刚州(Oregon)和华盛顿州(Washington)
阿根廷

特徵

浸泡不鏽钢桶,或Neutral oak barrel(柔顺口感,但不增加橡木桶味)
产出酒渣
乳酸发酵

果味 x 甜型:灰皮诺(Pinot Gris)

讲到这风格的灰皮诺,法国的阿尔萨斯(Alsace)绝对是其中翘楚!打从几百年前起,阿尔萨斯人就一直希望能酿造出有如匈牙利甜酒乡-托凯伊(Tokaji)那般滋味的甜酒。事实上,直到2007年之前,阿尔萨斯的灰皮诺甜酒可是能标上「Tokay d’Alsace」呢!

现在,阿尔萨斯依然是少数酿造甜型灰皮诺的产区之一,香气中通常带着柠檬糖、蜂蜜与蜜渍苹果等气息,酿酒师更是使用晚摘、贵腐葡萄来达到最极致的风味。

这些地方找的到

较不甜:阿尔萨斯的 「Pinot Gris」和「Grand Cru Pinot Gris(特级园)」
极甜:Vendage Tardives(晚摘)与Sélection de Grains Nobles(贵腐逐粒精选)

过桶灰皮诺?

你可能没尝过,但事实上,在义大利有少数的区域,不管红白酒一律会浸泡橡木桶,也因此有这样的风格存在。其他国家也有少数的酒庄会酿造这样的风格,带着柠檬奶油、蜂蜜与强烈的酸度。

除此之外,义大利甚至还有用灰皮诺酿造,近似铜色/玫瑰色的葡萄酒,名为Romato。 那幺,现在你手上的是哪种风格的灰皮诺...?

资料参考:winefolly

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